阿曼達 生活

 

在三月初前，也試做過　Carol 姊姊 版本 ( 不用揉麵包 ) 看到配方真的開心的不得了。

每每在網路上搜尋到製作麵包的配方，而網路達人個個都身懷絕學加上都是一整組ㄍㄟㄙ阿曼達那可能會有。只能仰天看著天花板發呆，開始幻想一下。在新加坡的阿曼達，買ＴＯＴＯ中頭獎（ＴＯＴＯ等同台灣大樂透）挖理哩甚麼一組，幾十組～　電話一通，天涯海角隔天抵達。

第一次，大成功～～～　可訴勒，那時候就是個懶，沒有想到要拍個照寫個日記記錄之類的，第二次試做，結果整個大失敗。難過！！　所以，這次決定痛定思痛，把失敗的經驗記取下來。雖然過程還是在一半的時候才開始記錄，有總比沒有好哩！

不用揉麵包 （葡萄乾蜂蜜口味）

 準備器具:

１有蓋的鍋具,必須是鑄鐵或耐高溫玻璃器皿,康寧鍋或陶器
   (不可以有任何塑膠成份)

２烘焙布一條

 

材料:

高筋麵粉430g   鹽1/3茶匙  速酵3/4茶匙，水350 – 370ml  葡萄乾30g    蜂蜜 30ml

 

步驟:

１將所有材料放入盆中，加入冷水用手混合均勻成一團狀（冷水可以先保留50cc調和蜂蜜使用）接著所有麵團程度只需攪勻不會水水又濕潤成團的程度，在加入葡萄乾半勻即可

２套上一個大塑膠袋，收口封緊，放在室溫中18小時（不要超過20小時）

３發酵好的麵團，充滿氣泡，帶有濃厚的酒香味

４在工作檯面上灑上高粉避免麵團沾粘

５將麵團用刮板取出放置到灑上高筋麵粉的桌子上，表面灑上高筋麵粉輕輕拍出空氣

６將麵團左右折起再對折,蓋上塑膠袋或保鮮膜鬆弛15分鐘

７將麵團稍微整成圓形,放置在灑上高筋麵粉的烘焙布上,麵團表面灑上全麥
     麵粉,蓋上布發酵1.5小時(灑粉是為了避免麵團沾粘烘焙布)

８當麵團發酵到1小時的時候,將砂鍋連蓋子一起放入烤箱用220度C先行預熱

９砂鍋預熱完成,將麵團從發酵布上倒入砂鍋中(此時砂鍋很燙,拿取千萬要小心)

１０蓋上蓋子放入烤箱烘烤30分鐘後將砂鍋蓋子取出再烘烤8-10分鐘至表面呈
     現金黃色即可

１１將烤好的麵包馬上拿出來放置到鐵網架上放涼即可

以上是照著原食譜做自己的調整　可以到原食譜參考作法喔

失敗的作品圖下

 

左為正面　右為背面，被面皮沾黏（圖）為撥開後

 

左右皆為剖面失敗圖

０３－２４－２０１２　試做後續　　

原食譜要加入全麥麵粉，但因為只剩下高筋麵粉４３０公克把物料全部加去。

時間：　１１：００ＡＭ　／　０３－２３　　揉製以下葡萄蜂蜜口味

隔天：　０６：００ＡＭ　／　０３－２４　　放鬆麵糰

取出麵糰後，麵糰太柔軟，水分太多根本無法成型。無法烤出跟上次（原味）麵包的口感。

 

找出失敗原因

１加入果乾等　是否要像原食譜加入全麥麵粉

２加入過多的水

３蜂蜜是否會讓麵團過度發酵

 

烘烤過程

原本是烘烤３０分鐘，在打開蓋子烘烤上色。但鑒於我的麵糰過於潮濕在烘烤分鐘２０分鐘後，連烘烤麵包的香氣都未出。　

所以在２０分鐘過後把蓋子打開，打開後過了十分鐘開始有烘烤的香氣出現。接續烤了２５分鐘，烘烤時間全部約

４５分鐘～結果變了個模樣　跟上次完全不同，看起來像發糕吃起來也像。

記錄了此次的失敗經驗，下次我一定要成功